Επεξεργασία τροφίμων (τ.1)
Η επεξεργασία των τροφίμων, έχει ως στόχο τη διατήρηση της ασφάλειας και των θρεπτικών, οργανοληπτικών, φυσικοχημικών και βιολογικών χαρακτηριστικών των τροφίμων, ενώ συγχρόνως θα πρέπει να ικανοποιεί τις αυξημένες απαιτήσεις των καταναλωτών για ασφαλή, θρεπτικά, σταθερά και ευκολόχρηστα τρόφιμα. Τούτο οδήγησε στη μελέτη & αναδιοργάνωση των μεθόδων επεξεργασίας τροφίμων και στην ανάπτυξη νέων και αναδυομένων τεχνολογιών. Υπό το πρίσμα αυτό η Επεξεργασία Τροφίμων 1: Διεργασίες Συντηρήσεως με Θέρμανση, Χαμηλές Θερμοκρασίες & Ακτινοβολουμένη Ενέργεια ασχολείται τόσο με την εμβάθυνση των αρχών, όσο και με την εφαρμογή των μεθόδων συντηρήσεως των τροφίμων. Ειδική έμφαση δίδεται στις αρχές, τους υπολογισμούς και τις εφαρμογές των τεχνολογιών αυτών της επεξεργασίας τροφίμων.
Όλα τα κεφάλαια έχουν γραφεί σε ικανό βάθος και έκταση, ενώ συμπεριλαμβάνεται ένας σημαντικός αριθμός λυμένων προβλημάτων και ασκήσεων. Καλύπτονται αντικείμενα όπως η εισαγωγή στην επεξεργασία τροφίμων & η ίδρυση μονάδων παραγωγής τροφίμων, η θερμική επεξεργασία και η εφαρμογή της, η συντήρηση με χαμηλές θερμοκρασίες συμπεριλαμβανομένων της ψύξεως, των τροποποιημένων ατμοσφαιρών, της καταψύξεως και της διακινήσεως των εψυγμένων & κατεψυγμένων τροφίμων, καθώς και η συντήρηση με τη χρήση ιοντίζουσας ακτινοβολίας, ραδιοσυχνότητας, μικροκυμάτων και ακτινοβολίας IR. Λόγω της μεγάλης σπουδαιότητας από την άποψη του μεγέθους της βιομηχανικής εφαρμογής, γίνεται ιδιαίτερη και σε μεγάλο βάθος ανάπτυξη των αντικειμένων αυτών, τα οποία αποτελούν και τους βασικότερους κλάδους της βιομηχανίας τροφίμων.
Το βιβλίο αυτό αποτελεί απαραίτητο βοήθημα για τους ασχολούμενους στον τομέα των τροφίμων και επίσης ένα βιβλίο αναφοράς για επαγγελματίες, επιστήμονες και τεχνολόγους που ασχολούνται με την επεξεργασία τροφίμων, καθώς και για τους προπτυχιακούς και μεταπτυχιακούς φοιτητές.
| Τίτλος βιβλίου: | Επεξεργασία τροφίμων |
|---|
| Υπότιτλος βιβλίου: | Διεργασίες συντηρήσεως με θέρμανση, χαμηλές θερμοκρασίες και ακτινοβολούμενη ενέργεια |
|---|
| Εκδότης: | Εκδόσεις Παπαζήση |
|---|
| Συντελεστές βιβλίου: | Λάζος, Ευάγγελος Σ. (Συγγραφέας)
Λάζου, Ανδριάνα Ε. (Συγγραφέας)
|
|---|
| ISBN: | 9789600232806 | | |
|---|
| Στοιχεία έκδοσης: | Αύγουστος 2017 | Διαστάσεις: | 29x21 |
|---|
| Σημείωση: | Βελτιωμένη έκδοση. Επανέκδοση: "Interbooks", 2010. |
|---|
| Κατηγορίες: | Επιστήμες > Θετικές > Τεχνολογία Τροφίμων |
|---|
Βαρελλά Αγγελική
Η Αγγελική Βαρελλά (1930-2022) γεννήθηκε στη Θεσσαλονίκη και μεγάλωσε στην Αθήνα. Ήταν πτυχιούχος του Ιστορικού-Αρχαιολογικού Τμήματος του Πανεπιστημίου Αθηνών. Για πρώτη φορά ασχολήθηκε με το παιδικό βιβλίο το 1966 και έκτοτε ήταν αφοσιωμένη στο λογοτεχνικό αυτό είδος, με έντονη παρουσία σε όλες τις εκδηλώσεις (σχολεία, συλλόγους γονέων, δήμους, βιβλιοθήκες κτλ.) για το παιδί και το παιδικό βιβλίο όχι μόνο στην Αθήνα αλλά σε όλη την Ελλάδα. Είχε βραβευτεί από τη Γυναικεία Λογοτεχνική Συντροφιά, τον Κύκλο του Ελληνικού Παιδικού Βιβλίου και το Υπουργείο Παιδείας για τα αναγνωστικά που έγραψε για τα παιδιά του δημοτικού σχολείου. Μετέφρασε και διασκεύασε στα ελληνικά πολλά ξένα βιβλία και συνεργάστηκε με την ελληνική ραδιοφωνία, την τηλεόραση, τα περιοδικά "Ερυθρός Σταυρός", "Συνεργασία", "Το Ρόδι" κ.ά. Έργα της (σκετς και λοιπά θεατρικά) παίζονται στα σχολεία. Ήταν πρόεδρος της Γυναικείας Λογοτεχνικής Συντροφιάς και μέλος α) της Εθνικής Εταιρείας Ελλήνων Λογοτεχνών, β) του Κύκλου του Ελληνικού Παιδικού Βιβλίου, γ) της Λέσχης Μελέτης και Έρευνας της Παιδικής Λογοτεχνίας Διαδρομές (και υπεύθυνη ύλης του ομώνυμου περιοδικού). Το βιβλίο της "Η Ελλάδα κι εμείς" αναγράφηκε στον Τιμητικό Πίνακα (1968) της Διεθνούς Οργάνωσης Βιβλίων για τη Νεότητα (ΙΒΒΥ). Το βιβλίο της "Φιλενάδα, Φουντουκιά μου" κέρδισε έναν από τους τρεις επαίνους του Διεθνούς Βραβείου Παιδικής Λογοτεχνίας Janusz Korczak (1985) στην Πολωνία. Προτάθηκε για το σύνολο του έργου της από τον κύκλο του Ελληνικού Παιδικού Βιβλίου για το Βραβείο Άντερσεν το 1990. Τιμήθηκε με το Κρατικό Βραβείο Βιβλίου Γνώσεων 1998 για το έργο της "Κόρινθος".
Άλλα έργα του συγγραφέα:
- Αρχίζει το ματς (2024)
- Καλοκαιρινά ΣΤ΄ Δημοτικού (νέα έκδοση) (2022)
- Καλοκαιρινά Ε΄ Δημοτικού (νέα έκδοση) (2022)
- Φανουρόπιτα να χάνεις το μυαλό σου! (2021)
- Καλοκαιρινά Β΄ Δημοτικού (νέα έκδοση) (2021)
- Καλοκαιρινά Δ΄ Δημοτικού (νέα έκδοση) (2021)
- Καλοκαιρινά Α΄ Δημοτικού (νέα έκδοση) (2021)
- Καλοκαιρινά Γ΄ Δημοτικού (νέα έκδοση) (2021)
- Το χελιδόνι της 25ης Μαρτίου 1821 (2021)
- Με το χαμόγελο στα χείλη (2020)
- Διονύσιος Σολωμός (2020)
- Με ευχές, φλουριά κι αγάπη (2019)
- Τα παπουτσάκια που λένε παραμύθια (2015)
- Έχω πάντα δικαίωμα (2013)
- Διονύσιος Σολωμός (2013)
- Το χατίρι του δράκου (2012)
- Δώσε την αγάπη (2012)
- Μήνας μπαίνει, μήνας βγαίνει (2012)
- Οι πιο ωραίες ιστορίες για το Πάσχα (2011)
- Αντώνης Δελώνης, Ο εκπαιδευτικός, ο λογοτέχνης, ο άνθρωπος (2010)
- Ποιος παίζει μπάλα στο ταβάνι μας; (2010)
- Τι κάνεις; Είσαι καλά; (2010)
- Φιλία σε τέσσερις... ρόδες (2010)
- Ταξίδι χωρίς βαλίτσα (2009)
- Διακοπές με αγγλικά (2009)
- Κορόνα από χιόνι... (2009)
- Κόρινθος (2009)
- Ένας μικρός ποδοσφαιριστής (2009)
- Κρήτη (2009)
- 12 δώρα για τα Χριστούγεννα (2008)
- Ο λιμενάρχης με τ' άσπρα φτερά (2008)
- Στον κήπο με τα παραμύθια (2008)
- Μια παράξενη μέρα (2008)
- Το ποδηλατάκι-ήλιος (2008)
- Φιλαναγνωσία και σχολείο (2008)
- Το σχολικό ημερολόγιο των βιβλιοφάγων 2008-2009 (2008)
- Καλοκαιρινά Δ΄ δημοτικού (2007)
- Καλοκαιρινά Β΄ δημοτικού (2007)
- Γαβγίζοντας την αγάπη (2007)
- Ήρωες της Ελλάδας (2007)
- Καλοκαιρινά ΣΤ΄ δημοτικού (2007)
- Καλοκαιρινά Ε΄ δημοτικού (2007)
- Ιστορίες που παίζουν κυνηγητό (2007)
- Καλοκαιρινά Α΄ δημοτικού (2007)
- Άγια Νύχτα, το τραγούδι τ’ ουρανού (2007)
- Καλοκαιρινά Γ΄ δημοτικού (2007)
- Γελαστός κι αγέλαστος (2007)
- Παλιά επαγγέλματα (2006)
- Στη γιορτινή τη γλάστρα κέδροι, έλατα και άστρα (2006)
- Το πιάτο του Αλέξανδρου (2006)
- Παίζουμε; (2005)
- Πόλεμος και ειρήνη (2005)
- Δώσε την αγάπη (2004)
- Πώς γράφεται η λέξη μητέρα; (2004)
- Αθάνατο Ολυμπιακό Πνεύμα (2003)
- Καλημέρα, Ελπίδα (2003)
- Σε δύο τρελά ημίχρονα (2002)
- Δέκα σάντουιτς με ιστορίες (2002)
- Θα' θελα τόσα να σου πω μαμά. Θα' θελα τόσα να σου πω μπαμπά (2001)
- Ο Θεός αγαπά τα πουλιά (2001)
- Πέντε συγγραφείς μιλούν για τον Γ. Δροσίνη (2001)
- Στην παλιά μου γειτονιά (2000)
- Καλοκαιρινά Ε΄ δημοτικού (2000)
- Καλοκαιρινά Δ΄ δημοτικού (2000)
- Καλοκαιρινά Β΄ δημοτικού (2000)
- Το φεγγάρι παίζει σκάκι (2000)
- Με ευχές, φλουριά κι αγάπη (2000)
- Καλοκαιρινά ΣΤ΄ δημοτικού (1999)
- Καλοκαιρινά Γ΄ δημοτικού (1999)
- Κόρινθος (1999)
- Καλοκαιρινά Α΄ δημοτικού (1999)
- 9 τηλεφωνήματα κι ένας λαγός (1999)
- Ένα πρωί με τον Αίσωπο (1997)
- Φιλενάδα, φουντουκιά μου (1996)
- Δράκε, δράκε είσ' εδώ; (1996)
- Στο γαλαξία της ενωμένης Ευρώπης (1996)
- Αθάνατη ιδέα (1996)
- Αρχίζει το ματς (1995)
- Τα γιορτινά μας (1993)
- Έξι εναντίον ενός (1992)
- Η Ελλάδα κι εμείς ()
